麻将来了3“哒哒哒……”国度海洋食物工程本事切磋中央二层传来一阵急促的脚步声。5月18日午时，收到中国工程院院士、大连工业大学教学朱蓓薇发来的音书，大连工业大学食物学院教学启航第临时分赶了过去，向朱蓓薇请示“藻类食物品德晋升与增值加工要害本事切磋及集成运用”项主意发达境况。

　　“尽量朱师长仍旧疾70岁，但她一有时分就会找咱们交换疏通，领悟咱们碰到的科研题目，并给原故分门径，确保大师都能取得熬炼和发展。”启航说。

　　举动一名食物科技作事家，朱蓓薇长远携带大连工业大学食物科学与本事更始团队耕海牧渔、更始实干，极力于物色食物养分与壮健家当生长的本事刷新，将科研功劳转化任职于我国食物加工行业。

　　向海洋要食品！近年来，我国连续造就强盛特质海洋家当，越来越多的涉海人才把眼神投向了广袤的海洋。大连工业大学食物科学与本事更始团队正正在用一项项科研功劳帮力打造“蓝色粮仓”，将“把科技功劳搬上切切家子民餐桌”的理念化为实际。

　　我国有漫长的海岸线，更有着丰厚的海洋食品资源。但过去因为海产物易腐，再加上古代的鲜销和加工形式轻易，海产物很难存在和贯通。

　　“好比海参，它是独一险些不含胆固醇的动物性食物，其本体和百般提取物的药理活性也很普及。但因为鲜海参拥有极强的自溶本领，再加之20世纪90年代保鲜、储藏、运输等症滚存正在诸多本事困难，我国正在海参深加工界限险些是空缺。”朱蓓薇讲述起切磋的初志。

　　为胀励海参家当生长，朱蓓薇和团队成员不时正在实践室加班到深夜以至凌晨。大师跑遍了寰宇各地食品，只为寻找能推行海参进一步加工的企业和筑筑；有时以至为了实践便当，拖拉住正在学校。

　　“为找到鲜海参自溶的科学道理，咱们从海参体内酶系、紫表线辐照等方面入手，最终出现海参自溶酶全体效率效率受表界身分影响的法则。”朱蓓薇先容。

　　最终食品，团队研发出一整套海参自溶酶统造本事，处分了海参“储藏难、加工难、食用难”的瓶颈题目，弥补了国内海参深加工界限空缺。“海参自溶酶本事及其运用”项目取得2005年国度本事出现奖二等奖。

　　我国事全国贝类产量第一大国，但此前贝类加工要害本事缺失，以致其长远以鲜销为主，紧要限造了家当生长。团队成员、大连工业大学食物学院教学董秀萍说：“刚开头切磋时碰到的题目许多，好比贝类原料正在分别温度前提下加热时，各自熟化进程宏观到微观表征以及各类目标结果转折不同额表大，若何从中找到法则不停困扰着咱们。朱师长倡议咱们正在扩充样本量和查核时分点的根柢上，先针对分别目标转折趋向独立领悟，然后联络临蓐实质屡屡验证。毕竟，咱们找到转折法则并变成了统造弧线。”

　　通过多数次实践，团队打破了贝类热加工食物的质构统造、低温浸透调味、阶段式杀菌等要害本事，处分了海洋贝类热加工食物的本事瓶颈题目。“贝类精美加工要害本事切磋及家当化”项目取得2010年国度科技先进二等奖。

　　功劳不止于此。近年来，团队通过揭示海洋食物品德变成机理、效用因子的构效相干、人体消化摄代替谢法则等，安排并拓荒了效用食物、独特伙食用食物等50多个新产物，变成了摩登海洋食物精美加工本事、海洋食物质地与平和统造本事和海洋食物加工装置创筑本事等数十套本事，任职寰宇23个省份的数百家企业，达成科研功劳转化近200项，造造经济效益超100亿元。

　　因为长远作事正在滋润的境况里，朱蓓薇落下了紧要的腰椎间盘卓越症，有时病情紧要到无法站立。别人劝她多停滞，她老是拒绝麻将来了3。“借使一觉悟来，出现本身如故芳华年少，我依旧会把食物工程举动终生的切磋对象。能用科技功劳造福国度和黎民，我觉得无比美满。”朱蓓薇说。

　　“海洋食物每年为人类供应约20%的优质卵白，不但承载着处分人类粮食平和的重任，其蕴藏的多糖/寡糖、卵白/多肽、油脂等养分效用因子拥有多种壮健成果，也肩负着降低人类壮健和生涯质地的职责。”朱蓓薇先容。

　　如今，团队成员、大连工业大学食物学院教学谭明乾正极力于切磋食物效用因子的稳态化、靶向递送与精准养分，“这项作事对造造养分靶向安排、壮健性格订造的新型养分壮健食物事理强大”。

　　正本，食物效用因子正在人体内很担心靖，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等身分影响，很难精准阐发效率。为此，谭明乾筛选多种多糖、卵白和幼分子物质，通过多数次朽败和屡屡实践，毕竟安排出一律是食物级原料的靶向型食物效用因子的可控载运编造，可将特定的效用因子，如虾青素、岩藻黄素、原花青素等生物活性物质，精准投递人体内的特定位子，并正在合意的时分裂释，从而最大化地阐发其壮健效益。

　　“这是项相当拥有挑衅性的交叉切磋食品，将食物效用因子精准送到靶器官部位，既必要食物专业的食物加工根柢、化学专业的荧光示踪本事和药学对象的药代动力学领悟，还必要生物医学专业相干的细胞和动物实践。”大连工业大学食物学院教学苏文涛先前从事领悟化学切磋已有8年，4年多前他出席团队，生气操纵自己的性命领悟化学学问帮推食物科学养分与壮健切磋。

　　“就拿如今最为紧要的大多壮健题目之一——脂肪肝举例，饮食安排是缓解脂肪肝最经济有用的要领。”苏文涛声明，“咱们通过屡屡实践，以副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、岩藻黄素为原料，联络物理场辅帮本事，修筑了‘核—壳型’肝靶向型囊泡—岩藻黄素递送编造，切磋功劳为大周围造备食物效用因子递送编造供应了新计谋，并希望运用于慢性疾病的养分干涉。”

　　正在团队中，和谭明乾、苏文涛一律，既从事运用切磋又深耕根柢切磋的成员尚有许多。

　　团队成员、大连工业大学食物学院教学吴超正在朱蓓薇帮帮下，将本身正在海表访学功夫接触到的食物卵白质基液晶态编造切磋一直发展了下去，不竭探究液晶态编造对卵白质液—液相辞别、细胞造就与分裂等的影响法则及相干机造，这项切磋有帮于解析海洋贝类足丝中卵白质的聚会及黏附活动，更能明晰认知海洋卵白质与多糖的促骨天生机造，为相干效用食物的拓荒供应维持。

　　帕金森常被称为中晚年人的“第三大杀手”。目前，番茄红素已被阐明能够缓解帕金森症状。然而，番茄红素正在神经元中的极低含量限定了其有用效用。团队成员、大连工业大学食物学院教学杜明引入海洋动物笼形铁卵白举动番茄红素的高效递送载体，修筑了“笼形铁卵白/番茄红素”序列靶向性纳米点，可完成番茄红素正在神经元内富集，为拓荒缓解帕金森症状的养分壮健食物供应了表面和本事维持。

　　“根柢切磋能为运用切磋供应表面和本事维持，运用切磋则可把根柢切磋功劳转化为适用本事，二者相辅相成、互为推进。”朱蓓薇先容，团队聚焦限造食物养分与壮健家当生长的要害共性科技题目发展多样化切磋食品食品，加强多学科交叉协调，不竭晋升更始的本领和秤谌。

　　国度海洋食物工程本事切磋中央、海洋食物加工与平和统造寰宇重心实践室、大连工业大学食物交叉科学切磋院……正在团队成员的联合发愤下，一个个强大科研平台正在大连工业大学设立。

　　“切磋中央现有中试车间、GMP车间、动物实践室、细胞实践室、微生物实践室等多个专业实践室，为科研职员发展切磋供应了强有力帮帮。”团队成员、大连工业大学食物学院教学秦磊先容。

　　举动切磋中央海洋食物科学与养分切磋对象的领先人，团队成员、大连工业大学食物学院教学周大勇长远从事贝类精美加工、海洋效用脂质等切磋，面临海洋食物品德难以统造、养分及效用性因素高效操纵本事缺乏、加工的呆板主动化水准低等瓶颈题目，他主理发展了“特质海洋食物精美加工要害本事更始及家当化运用”项目，并取得2018年国度科技先进二等奖。

　　“出席团队16年来，我分明感应到团队予以咱们的肆意帮帮，盘绕任职国度强大战术需乞降区域行业经济生长必要的方针很清楚，每一位团队成员都能找到适合的对象和定位，都有很好的发展空间。”周大勇说。

　　以科研平台为维持，用更始举止增动力。“咱们会按期举办更始大赛，怂恿大师将科研理念融入产物中。正在客岁国度海洋食物工程本事切磋中央海洋食物更始大赛中，我的几位学生依据‘NFC海带芒果复合果蔬汁的研造’项目，取得了二等奖。”启航笑着说，通过以赛促学，或许怂恿学生勇于斗胆提出别致的念法和假设，并付诸实习。

　　目前，团队共有专任教练91人，个中45岁以下青年教练70人，逐渐变成了以院士领衔、青年学术骨干为根柢的雁阵人才梯队体例。2022年，指导部颁发第二批寰宇高校黄大年式教练团队，大连工业大学食物科学与本事教练团队入选。“我总说，该当给年青人更多机遇，唯有让他们正在强大科研工作中挑大梁、担大任，这些孩子们才干更有劲头、更发愤！”朱蓓薇说。

　　“要把论文真正写正在祖国的江海大地！”如今，董秀萍带队将眼神投向了鱼类食物高质化加工和养分调控；谭明乾带队切磋海洋食物紧急效用物质及其养分壮健效应机造；杜明带队切磋若何对海洋食物原料的加工副产物实行归纳操纵……这支勇于更始、敢于实习的部队，正向蔚蓝大海的广度和深度勇猛进军。

　　中国工程院院士、大连工业大学教学朱蓓薇：搞更始，要有家国情怀、科学头脑、务实态度麻将来了3大连产业大学食物科学与身手更始团队：耕海牧渔 打造“蓝色粮仓”食品