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麻将来了3网站小吃担担面_担担面的做法 - 四川特点幼吃 - 香哈网
麻将来了3网站担担面,是四川民间极为广博且颇具分表韵味的一种有名幼吃。因常由幼贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味出色,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,首要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等麻将来了3网站,口胃油香麻辣,对比可口麻将来了3网站。 担担面是四川尽头有名的一道幼吃,一经有上百年的史籍,相传为1841年一个混名叫做陈包包的自贡幼贩创设,由于早期是用扁担挑正在肩上沿街叫卖,是以叫做担担面。所谓“修发的挑子——一头热”,担担面的挑子也是云云:这一头是一个煤球炉子,上面还坐着一个锅,内中当然便是热水喽;另一头便是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就能够用扁担挑正在肩上,晃摇晃悠、颤颤巍巍的沿街游走,还边走边叫:“担担面,担担面” 担担面的得名,来自于这分表的年代和叫卖形式;担担面的着名,却正在于它的调味和怪异的面臊。担担面的由来说法纷歧,但川菜派系中的师长傅广博以为,应当开头于川东。原故很粗略,川菜三大派系,上河帮(蓉派)幼河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的办法不相似,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。此中相似首要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜小吃。而非川冬菜)小吃。是正在达州一带的特产。自贡宜宾周围用得是豆芽。是以能够真切的说担担面是出自川东达州一带。 先说面臊,实在便是表省人叫的面卤或是浇头。四川群多风把面臊分为三种:汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊便是带有汤水的,好比红烧牛肉面、清汤牛肉面麻将来了3网站、香菇炖鸡面等的面臊;稀卤面臊便是面臊对比浓稠,寻常都有勾芡这一进程,象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列;干煵面臊便是指炒造的面臊,面臊寻常都对比干爽,象杂酱面和担担面的面臊便是。 担担面的面臊尽头有特质,咱们民风把它叫做“脆臊”,一听名字就了解好吃,筑造起来实在也不烦杂:取猪腿肉剁成肉末,甜面酱用少许油收场;然后锅置火上,放少许油烧热,然后下肉末炒散,加料酒炒干水分,加盐、胡椒粉、味精调味,然后放入适量的甜面酱炒香,肉末表示诱人的茶色(若是色彩较浅,能够加少许酱油),微微吐油就能够起锅放正在一边了。万万不要被这香气蛊惑,禁不住偷上两嘴,估量你会把面臊变为一道菜的:) 再来说说调味。担担面的定碗调料尽头的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽、葱花和少许的鲜汤,乃至又有人会放点花生碎和芝麻粉增香。类似看起来尽头的烦杂,不过这恰是四川厨师的高超之处。麻将来了3网站小吃担担面_担担面的做法 - 四川特点幼吃 - 香哈网