麻将来了3官网2、将2斤面粉用净水1斤和匀，使其天然发酵（面刚创议即可）。然后插足碱水和6两白糖揉匀，稍饧须臾，将面粉5两铺撒上熟面。接着，将面皮两端的启齿压死，再擀如上尺寸的长方形，将剩下的熟面仍照上述本事撒好、折叠和擀长。此糕共必要擀4次，到第3、4次折擀时，面皮上下不再撒熟面，只是希罕地刷上少量芝麻油再实行折叠。

　　烧麦，清代称为“稍麦”。又因其形如麦梢上绽开的白花，故也曾有人称为“梢麦”。清代北京都一处的烧麦最为知名。都是一处是山西饺子馆，并无字号。听说，乾隆帝私访，曾到那里用餐，深表满足，赐名“都一处”，并亲笔写了牌匾。所以名声大振，兴盛成为能做种种包馅食物的饭店。此中以三鲜烧麦、蟹肉烧麦最精，皮薄馅细，鲜荚醇香，独具特点。原料：去皮猪肉1斤，水发海参3两，对虾（或鸡蛋）2两，面粉1.5斤，酱油1.2两，黄酱6钱，姜末1.3钱，精盐1.3钱，黄酒2.5钱，味精2分，芝麻油1.2两（造60个）

　　4、将碾成细面的干淀粉，装入纱布袋内扎紧口，正在案板上铺撒些干淀粉，再将面团放正在上面压成干淀粉，卷上一根3尺长小吃、1.2寸粗的大擀面仗，缓慢地向前推擀。擀到肯定薄度后，掉转目标，正在面皮的末尾另卷上一根同样大的擀杖轮换着擀成一到半分厚的面皮。然后，双手把擀面杖抬起，把卷着的面皮缓慢退回，按1.5尺的宽度一来一回地折起来，随折随洒上干淀粉。折叠完，再全盘叠成3折，以便于刀切。用刀先把安排两头不齐整的边际切下，再切成3寸宽的段。随即逐段翻开摞正在一同（可分两摞），切成边长约3寸的三角形或底边3寸的梯形，即为馄饨皮。

　　（4）正在空锅内人一幼竹箅子，上面再铺上一层猪骨头（以使汤味特别浓郁），然后倒入苏造汤。用旺火烧沸后，改用微火，放入肉和内脏（汤要浸泡肉脏大胖），煨至3幼时即成。（5）苏造肉煨好后，原锅仍置火上保温，现吃现取。再把凉火烧全盘放入汤中煮热。吃时，将火烧团成4分宽的条，放入碗中，再将苏造肉切成4分见方的块，内脏切成幼段（块）放正在火烧条上，一同放入漏勺，浸入热汤中，屡次烫几次，热后，放入碗中，再盛满热汤，趁热食用。

　　2、刮去肉皮的油污和猪毛，用净水洗净，放入开水中煮约十几分钟。然后捞出，放入净水锅内，再参加八角的切成寸段的净葱1斤、切成块的鲜姜，上旺火煮沸，用手勺撇去浮沫。当肉皮煮至软烂时捞出，人凉水镇凉、绞碎。造馅时，先将酱油分数次搅入碎肉皮内，再将芝麻油、葱花5两、味精、虾精、虾籽和切碎的水发海米、水发木耳、鲜蟹黄、菠菜搅肉皮内，最终，用精盐调好口胃，拌匀，即成肉皮馅。

　　2、剔去猪肉中的软、硬骨，绞成肉泥，加姜末、酱油搅匀，再插足适量净水或高汤，并放入葱末、味精、芝麻油，拌匀后待用。另将鸡蛋6个磕入碗内，用筷子打匀，与湿淀粉，精盐5钱调成鸡蛋糊，下水倾耳细听净的鲜虾仁抓匀，入烧至7成热的温油（约5.5斤）中滑了。再将剩下的鸡蛋磕入盆内打散，调入精盐7钱，用烧至八九成热的花生油5两炒熟。然后，将虾仁小吃、水发海参和炒好的鸡蛋切碎，一同搅入猪肉馅内，三鲜馅心即成。

　　造法：1、将上白面粉（9.35斤）放入盆内，用同样重的开水猛冲，敏捷用搅面棍搅拌。揽到面浓厚、不漾水时，把盆内的人命和面疙瘩翻开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放正在刷了油的案板上，趁热用双手屡次推揉生长方形。稍凉，将烫面团正在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，面劲轻柔绵软、表面似出汗状，盖上湿布，饧1个多幼时。

　　3、将饧好的烫面团放正在铺有一层醭面的案板上揉匀，搓成直径1.2寸的长条，揪200剂子。然后，用两手将剂子逐一抟圆、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，正在托于左手掌中的扁剂中央摁几下，同时，左手五指拢起，配合右手，将扁剂打成厚薄匀称的“碗”状，抹入红果馅（3.2钱），用双手一拢，收好口。最终，蘸油将其抟圆，压成直径1.4寸，厚度匀称的扁饼状。

　　以面粉、净水和成面团，包牛、羊肉调造的馅烙造而成，皮薄头透后，金黄油亮，鲜香可。远正在明朝暮年，蒙古族郭勒津部落，正在辽宁阜新地域假寓下来， 饮食慢慢由肉、奶食物改为面食和肉食相集合，最初的蒙古馅饼是以本地的特产养麦面为皮。牛羊肉为馅，用语烙水煎的本事造成。1636年，这里设土默特左翼旗，馅饼传入王府，因为烙水煎改为奶油、牛羊肉和大油饼煎。现正在又以白面为皮，豆油煎造。

　　相传清道光年间，河北饶阳县东闭有一位叫仇发作的农人，以卖杂面为生。为了使杂面独具一格，他苦心研商，历经数年，究竟造成脍炙生齿的金丝杂面。后有个中官是肃宁县人，他每次回家省亲，必到饶阳东闭对头杂面店买少许金丝杂面，举动礼物带到京城，自此金丝杂面造成为贡品。1929年，金丝杂面参预了天津国货博览会，荣获二等奖。金丝杂面拥有劲道、味美、汤清、条细、开锅即食，犹如金丝的特性。

　　造法：1、精牛肉和鸡肉插足开水锅中熬造成80斤汤汁，撇净浮油后用纱布滤去杂质，插足醋精、味精放入瓷中冷却，即为冷买内原汤汁。荞麦面加马铃薯淀粉和食碱拌匀，用开水烫面，揉和成团。锅中加水烧沸，把面团放入架正在锅上的冷面机肉，压签名条入锅煮熟捞出，入冷水中过凉，再扯成短条，装碗内入上熟牛肉片、香梨片或苹果梨片、鸡蛋丝、泡菜、浇入适量的用辣椒粉、蒜泥和冷面原汤汁对成的辣椒酱，滴入芝麻油，撒上熟芝麻，再浇入冷却的原汤汁，插足适量精盐或酱油即成。

　　2、平底锅放正在火上，将油烧至八九成熟热时，双手各拿油条棍一条，安排从面盆的一边插入将面挑起，右手的棍搭正在挑起的面上，然后双手由表向里上下卷动，待饶正在棍上的面约1两重时，猛然掂起，使其与大面块断开，随即两棍并起，向安排抻长（约6-7寸长，便条要匀称），放入平底锅内炸至喧起时，翻身1/3炸至柿黄色时，再翻身2/3，整个呈柿黄色即成。

　　2、把面粉倒入盆内，中央扒一个窝，插足老酵，用少许温水调开后（冬季用热水，夏日用凉水），将温水的2/4对入，抄匀后，再将剩下的温水对入和成团，使劲搓透排匀，直到面光手光盆光，用布盖好。面发酵后，对入碱水小吃、白糖8钱。无间揉匀盘光，搓生长条，下成48个面集（每个重约7.5钱），按成方圆薄中央厚的圆皮。

　　东坡饼是黄冈地域古板幼吃，根源于北宋元年二年（公元1079年）。我国知名文学家苏轼贬任黄州时，栖身正在黄冈亦壁睡仙亭。亭北安国寺的长老参廖头陀与苏吟诗弈棋，抒发政论，结成了莫逆之交。苏轼喜食油炙酥久食物，参廖常造油酥以待诗人。因为人们对苏轼的钦慕，故称此饼为“东坡饼”黄冈的赤壁，鄂城的西山，山川秀丽，得意宜人，当年也是苏轼游息的地方，两处都做这一古板点心。黄冈做的称：“赤壁东坡饼”； 鄂城做的为“西山东坡饼”，而筑造本事各异，各具特点。

　　2、将饧好的面团置案板上，撒上干面粉稍揉，搓成粗条，匀称地揪成10只面剂，逐只擀成1分厚，直径1尺安排的卵形面皮。抹上芝麻油，从双方中央卷拢成双条形，再从两头折叠起来（免得油表溢），用湿布改上，饧15分钟，即拉开两头光复双条形。再均匀分成两段，拉成3尺长的条，从两头向中央卷，卷时双条缝朝上，一端多卷一圈，一端少卷一圈。将少卷一圈的面筒叠正在多卷一圈的面筒上面，呈螺旋形，依此本事做完，再逐只翻面，放正在案板上饧3分钟。

　　3、锅置中火上，下芝麻油烧到8成熟时（油不行烧沸），将螺旋饼擀成直径7寸的圆饼，放入锅中炸（每次只炸1只，少卷一圈的朝下）。等饼浮出油面时，即用锅铲轻轻敲拍，并用竹筷缓慢拨动，使其起酥不卷边。然后，翻面再用锅铲轻拍，待饼层显明，中央隆起定型时，再翻面续炸，直至酥透呈金黄色时，捞出沥油，盛盘，趁热撒上白糖，稍晾即食。

　　3、面粉放正在案板上，用开水5两烫熟，和匀，屡次搓至熟透，搓条，揪成40只面剂，逐一揪扁，擀成1.5寸直径的圆皮。取一只置左手掌心，挑入虾菇肉馅，捏拢，用右手提着捏成四个角，中央空表示五孔的样式后，方圆边皮且右手拇指和食指推捻皱纹，再正在5个空内，分袂摆入火腿末、蛋末、虾仁丁、香菜、发菜，造成五叶梅，边作边放入铺有松手的拢屉内。

　　歙县，微服走访中曾食过此饼。临走时赠给卖饼人王果禄一枚幼印章。王果禄得知印者是乾隆天子，行使砖做成印章样式，压正在饼噶上，以示此饼天子也曾吃过。从此，黄豆肉保着名远近。

　　原料：发达粉1.5斤，精盐5钱，猪五花肉5两，菜籽油2两，黄豆5两，芝麻仁5钱。

　　造法：1、将黄豆拣去杂质，淘净，晒干，炒熟，磨成粗粉；五花肉洗净切成黄豆巨细的丁，放入黄豆粉中，加精盐拌匀成馅。

　　2、用面粉斤，插足净水4两拌匀，揉透成水面团；将余下的面粉插足菜籽油拌匀，搓透成油酥面团，各分成10个面剂。取水面剂1个，放上1个油面剂，按扁，包入一份黄豆粉馅心，用木碾推擀成圆饼形，上面洒点水，撒上芝麻仁，用手轻轻按一下，使其粘牢，即成生坯，

　　3、平锅放正在柴炭幼火上，烧热，将坯逐一放正在锅内，每个坯的中央压上一块特造的专用的砖块，促其砖块（直径3寸安排的圆砖），边炕边按动砖块，促其成熟，并使黄豆粉和五花肉中的油份分泌匀称，熟透取出即成。

　　浙江宁波点心，以豆沙、糖料为馅，用蒸米粉包馅而成。形圆如月，色黄似金，面印龙凤浮雕，显示吉利、聚合，皮薄馅多，口胃软糯香甜。宁波历代乡凤，每逢尊长祝寿，亲朋定亲婚嫁都用龙凤金团举动馈遗礼物。

　　原料：梗米10.5斤，糯米7斤，红幼豆2.5斤，瓜子仁4两，金橘饼3两，蜜饯红绿丝3两，糖木樨2两，白糖8.2斤，松花1斤（约耗2两）。（造100只）。

　　造法：1、将红幼豆拣去杂质，淘净，入锅煮约4幼时捞起，沥干水，磨成细沙。将锅置幼火上，插足白糖5斤及豆沙，边炒边翻，不使焦底，约1幼时后，待水分炒干，豆沙滑韧时捞起，造成豆沙馅10斤。

　　2、将豆沙馅按100份搓捏成丸子状馅心。金橘饼、糖木樨、红绿丝均切成米粒大，插足白糖3.2斤，瓜子仁拌匀成盖糖，放正在盆中。另用盆一只盛减弱花。

　　3、将梗米、糯米淘净，一同倒入桶内，用净水浸胀（冬季浸24幼时，春、秋季浸16幼时，淋后，带水磨成米浆小吃，灌入布袋，扎紧袋口，剂清水分取出，放正在铅丝筛上，下接木桶，将粉搅碎于桶内。将甑子放正在大锅上，插足水（不宜过满），用旺火烧至水沸，把水磨粉移入甑子，加至与饭山平（饭山系蒸具，用竹子编成圆锥形，似南方农人戴的笠帽），蒸上气，再慢慢放入粉，边熟边加，待面上无生粉时，再蒸2分钟，把甑子拿起，将熟粉倒入轧糕机，铺开水4斤，屡次轧3次（使粉软韧），盛入木盆小吃。

　　4、把轧好的熟粉放正在错做板上，分成幼块揉透，摘成剂子100个（每个重3两），揪成直径约3寸，中央厚边际薄的皮子，裹入豆沙馅（1两），盖糖（4钱），包成包子，滚粘上松花，再移到金团印板里揪成直径约3寸、厚6分的扁形团子。

　　嘉兴点心。用箬叶包裹糯米和猪肉以草绳捆绑，经水煮熟而成。嘉兴系知名的鱼米之乡，物产充足,墟市闹热,而粽子为嘉兴首要特产,并以五芳斋的鲜肉粽子尤为见长,它始于1921年 ,至今已近70年的史籍。用料追究，筑造精美。口胃纯朴，四秀供应，故久享盛誉，闻名于江、浙、粤、有“粽子大王”之称。现已销往海表。造品样式面子新奇，箬香芳香和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯美味不腻，若用筷夹分4块，块块见肉，拥有江南特殊风韵。

　　原料：糯米12斤，去骨猪腿肉12斤、白酒1两，红酱油1斤，白糖5.5两，精盐5两，味精1钱,粽叶2斤，水草100根（造100只）。

　　造法：1、选用2—3寸宽的伏天粽叶,放正在开水锅内煮3—5分钟，捞升引净水洗净，将粽叶理直沥干。另选5尺长的水草100根。

　　2、将糯米放正在淘萝内，用净水淘净，连箩静置15分钟，沥干水（淘米请求速率速，工夫短，米明净，吸水约10%），然后将米倒入木盆内，递次插足糖4两、盐3两、红酱油拌匀。

　　3、将猪腿肉去皮，按横丝分袂切成肥、瘦长方幼速（每块长2寸、宽8分、厚5分，净重3.5钱安排），放入大盆内，插足糖1.5两，盐2两，味精、白酒，屡次搓擦肉块，使调味渗透肉内，直至泛出白抹时止。

　　4、安排拿棕叶两张，毛面均朝下， 顺长相叠1/5，右手拿另一张棕叶，光面向上，交叉1/3叠接正在安排手棕叶尾部（将棕叶接长），然后将棕叶叠成漏斗状，用安排拿住，右手放入米（8线肥），按瘦、肥、瘦递次横正在米上，盖住米，包住四脚，成矮状长方形，将水草向下、尾向上正在成形的棕子上绕6圈，再将水草头、尾拿正在一同转三转塞入草圈内（包时防备四脚均衡，两头相似大。水草绕八成紧，不行扎死，不行打结）。

　　5、先将锅内水烧沸，然后将棕籽下锅（水要超越棕子1.5寸，使棕子浸没正在水中，上面要用猪架和石块压实），早先2幼时旺火，后1幼时用幼火，棕子即熟（正在用瓦工内火要加几次水，使棕连续浸正在水中，防范煮出夹生棕），吃时剥去棕叶。

　　原料：线.5两，精盐0.5钱，味精4分，鸡汤1斤。菱粉2钱，猪油2斤（耗2两）。

　　造法：1、水发冬菇切成丝，豆苗洗净，鸡脯肉剔筋后切成细丝，用盐少许拌一拌后，放入用蛋清、菱粉调成的蛋糊内浆一浆。

　　2麻将来了3、锅烧热放入猪油，待油温达4成熟时，放入鸡丝滑熟，捞出鸡丝，油锅烧至八九成熟时，放入线面速炸成金色捞出，倒出锅中油，用原锅放入鸡汤0.5斤，烧滚后把线面下锅，用水火煮至面加软后，捞签名，汤不要。

　　3、取净锅放入猪油1两，再放入豆苗、冬菇略炒后，烹入黄酒，加鸡汤、盐、虾油、味精和煮过的线面，用大火炒至汤将干时，拌入鸡丝，取出装盘即成。

　　原料：糯米5斤，花生米（或黄豆）5两，五花肉1斤，虾米1两，猪瘦肉5两，鱿鱼干6两，萝卜干6两，葱头5两，香菇4两，咸鸭蛋20个（或栗子40枚），酱油、香油、精盐、味精、猪油质料。

　　2、猪头、水发鱿鱼、萝卜干、水发香菇分另切幼丁，花生米拍碎（黄豆煮熟拈碎），葱头切末，鸭蛋煮熟去皮切半。

　　3、炒锅烧热，先将葱头用猪油炒黄，随即参加鱿鱼丁、水发香菇丁、萝卜干末，翻炒数下，倒入已炒八成熟的猪肉丁炒肉，锅离火，插足精盐、味精、酱油和虾米，拌匀后淋入香油，撒入拍碎的花生米，搅入泡软的糯米，即成棕子馅心。

　　4、棕叶斗中装馅八成满，再放入半个咸鸭蛋，包好扎牢后用大火蒸1幼时，再改幼火煮30分钟即可。

　　原料：面粉7两，发泡粉1汤匙，鸡蛋8只，白糖7两，牛奶1杯半，猪油（或沙拉油）1杯，香草片3斤，香料1茶匙，碱少许。

　　造法：1、鸡蛋打入碗内，用筷子大散，，插足白糖，搅拌至溶比，对入牛奶调匀，放入面粉和发泡粉及猪油（或沙拉油），轻轻搅拌至无干粉粒为止。最终将香草片（压成粉末），香料和少许碱水调入拌匀。

　　2、取一张比蒸屉略大的明净白纸或牛皮纸（消毒抹油）剪成圆形，铺于屉上，待蒸锅水沸时，将调好的糊料倒入摊匀，盖厉大火蒸30分钟，立地熄火，待蒸汽消尽出屉取出，切成方块或斜角块装盘。趁人食用，甜香松软，佐食亦佳。

　　台湾知名幼吃。别名“甜不辣”，由日本造法演变而来，并仍用日本语音名。系用鱼茸造成鱼丸子，经油炸，再配上调料蘸食。味甜辣脆嫩，有特殊风韵。

　　造法：选用龙瘟鲨鱼头（其他鱼肉亦可），剁成极细的肉茸，做成数个大丸子。锅内油温烧至6成熟时，把鱼丸逐一放入，炸至丸子膨胀，皮相呈金黄色（不行炸成老、焦、糊），立地捞出即成。食用时蘸甜辣酱。基隆庙口的“天妇罗”蘸食用的调料，用店内本人筑造的，本事是用幼火将甜辣酱炒过，再加些糖及水，烧沸即成。食用时取炸的天妇罗，蘸这种甜辣酱，再佐幼黄瓜吃。

　　上海人包子为馒头，是以，实为南翔包子。以净水和面，包捏折裥条纹清楚，皮薄馅多卤足，体形幼巧。南翔包子是上海嘉定县的一个镇名，幼笼馒头是该镇的古板名点。20世纪开始，镇上有位姓吴的正在上海城隍庙九曲桥畔开设了一家字号为长兴楼的点心铺，特意供应“翔式”馒头，生意兴隆。各面点铺竞相仿造，幼笼馒头广博全市。便食家月旦唯长兴楼最佳，并简称长兴楼为“南翔馒头店”。

　　原料：面粉2.1斤，猪夹心肉（净）1.5斤，肉皮冻5两，酱油2.5两，白糖4两，麻油1两，味精1.5钱。（造100只）。

　　造法：1、造馅：夹心肉洗净，斩成肉糜，放正在盆内，插足酱油、白糖、味精，朝一个目标搅拌2-3分钟，注入净水（热天加水2两，冬天加水4两），仍按原目标搅拌，待水整个罗致至肉内为度，然后插足麻油、肉皮冻（斩成米粒状），再搅拌约2-3分钟，待有粘性时即成肉馅心。

　　2、剥皮：将面粉放正在幼缸中，注入冷水1斤，拌和成面团后，取出放正在案板上，用力揉至面团软滑发光不粘手时，正在案板上涂些植物油，将面团揉成5分直径的圆长条，摘成100只剂子。

　　3、包馅与蒸造：将剂子逐一用手按成中央略厚，边际略薄的圆形皮子，托正在安排，右手用竹刮子挑入肉馅，将皮子边际自右至左捏成20个折纹，包拢抿口，排入笼内（笼屉先用衰草垫底，刷上植物油），每笼布列馒头20只，上开水锅蒸约4-5分钟，见馒头内部饱气胀大，皮呈半透后五白色、馒头底下不粘笼垫时，即可出笼装盘。

　　原料：馄饨皮子9.1两，猪腿肉（净）7.5两，虾仁4.7两，白酱油8钱，料酒5.5钱，味精1钱，白糖5分，麻油1钱（造9份，每份16只）。

　　造法：1、造馅：将腿肉洗净，斩成肉泥，盛于盆中，插足白酱油、味精、白糖、料酒，擦一个目标搅动上劲后，再插足净水1.5两，仍按历来目标搅至肉有粘性即成，将虾仁洗净，沥干水分，放正在碗内，插足料酒稍拌一下备用。

　　2、包馅与蒸造：取馄饨皮1张（选用2.5寸见方的幼馄饨皮），摊正在左手心上，放上虾仁和肉馅，随即将左手指屈拢，以五指把皮子口捏紧，使之成为似梅花形，桂圆巨细的圆球。然后将光面朝上，毛边朝下，放正在直径4.5寸垫有湿布的笼内，用旺火将水烧开后，将笼上锅盖厉，煮约3分钟后揭盖，馄饨面上洒写冷水，再盖厉蒸1分钟安排，见馄饨皮子皱成桃壳形时，正在馄饨上面刷上麻油，装盘即成。造品淡黄色， 皮薄馅多，肉香嫩滑。

　　原料：糕粉3斤，熏青豆2两，栗子泥1斤（熟栗子去皮捣烂），黑芝麻2两，红枣泥2两，瓜子仁1两，松子仁1两，糖青梅丝1两，糖茭白丝1两，黄糖1.5斤，猪油5两，糖木樨2钱。

　　造法：1、先将糕粉，栗泥和黄糖5两拌和成糖粉，取出1/3的糖粉插足猪油和结余的黄糖，搀杂成油糖粉备用。

　　2、熏青豆、黑芝麻、红枣片、瓜子仁、松子仁、糖青梅丝、糖茭白丝放正在一同拌和，备用。

　　3、将拌好的糖粉和油粉过筛后，分三层放正在蒸笼中，上、下放糖粉，当中一层法官内油糖粉，然后将拌和的果料撒正在搓面上，再撒上木樨，蒸前用刀划成斜方块，蒸熟后取出即可（食用宜别致，食时需蒸热）。

　　本品以面粉、糖、猪肉、榄仁等和匀，造成幼鸡形饼状，烤熟而成。饼色金黄，脆软相杂，咸甜兼备，甘香味浓，是清代暮年豪绅伍子垣的家厨幼凤创始的，故别名幼凤饼，后被其左近的成珠楼师傅革新而成为名品。1931年，正在广州国货博览会上获银质奖；1941年以鸡为招牌，销至省表里及东南亚各地，享誉国表里。

　　原料：精面粉9.5斤，湖南粉（熟糯米粉）10.8斤，去皮肥猪肉18斤，白糖30.5斤，榄仁5.2斤，芝麻5.4斤，瓜子仁5.4斤，花生油10.02斤，鸡蛋1个，碱水5两，胡椒粉1两，五香粉1两，精盐2两，（造100只）。

　　2、将纯碱1两加水5两熔化，与白糖20、花生油4.2斤和入9.5斤面粉中，饧2幼时待作皮用。

　　3、将肥竹肉切成碎末，插足白糖10.5斤，拌匀，腌造2幼时，取出放案板上，插足整个“三仁”、“二粉”及精盐拌匀，再插足熟糯米粉10.8斤及花生油6斤，拌匀成馅饼。

　　4、皮面分造成6钱重的剂子，压扁，包入1.9钱馅料，捏生长条（约2.5厘米）状，递次放如烘盘内。

　　5、将鸡蛋1斤，磕入碗内大散，涂正在饼上然后入烤炉烘12分钟即成。酥软美味，香美格表。

　　广西玉林幼吃，将牛肉捣烂，剂成卵形，故又称肉蛋。因以玉淋为正宗，常称玉林牛肉丸。其肉质爽脆有弹性，细嚼无渣，味鲜美而香。牛肉丸创建已有200年史籍。原是置于汤中，插足葱花或蔬菜举动幼吃供市，正在接头饮食摊中摆卖。后因为脍炙生齿，厨师进而用于造菜、炒、扒、烩，加葱花或蔬菜为佳。

　　海南新兴幼吃，又称东山烙饼。用面团擀薄，卷裹馅料，切片油煎而成。皮色焦黄，宗旨显明，表酥内软，油香味浓。此品是从北方的烧饼和葱油饼革新而来，既有海南特点，又有北方风韵。

　　原料：面粉1斤，发酵粉2钱，鸡蛋4个，蒜茸1.5两，葱茸1两，精盐4钱，味精1钱，胡椒粉1.5钱，香料半钱。

　　造法：将面粉和发酵粉拌匀，磕入鸡蛋4个，用温水调面，屡次揉搓成面团，用清洁湿布盖住静置15分钟，再搓一次，压薄擀成薄片，用熟猪油涂面。把精盐、味精、香料、胡椒粉一同拌匀，匀称地撒正在薄面片上，再把蒜茸、葱茸掺和匀称地撒一层。将面片由表往里卷成圆筒形，切段，搓成面团，压薄成1厘米厚的大圆饼，旺火烧锅，下油加温起码4成熟时，放入大圆饼，慢火煎炸，不时翻转使两面匀称受热，起至色时捞起，沥干油份，按辐射状切成块装盘即成。食用时配用醋，其味更佳。

　　风韵，又称羊肉糊饽。用牛羊肉与扳碎的的面饼合煮而成。其选料厉，烹造精，香醇味美和别具一格的食发法，博得了中表门客的夸奖，目前已成为西安至西北最有代表性的幼吃种类。牛羊肉泡馍由战国时候的羊羹演变而来。唐、宋、元时候，各族公民巨额迁居西安，此中有良多信心教的回族公共，精于烹造牛羊肉手艺，他们将面粉造成幼圆饼与牛羊肉合煮，即成为牛羊肉泡馍。

　　清朝暮年，西安西大街桥莘桥口呈现了第一家牛羊肉泡馍馆“天赐楼”。从此今后，牛羊肉泡馍就连续散播下来，历久不衰。

　　原料：牛肉或羊肉5斤，牛（羊）骨头10斤，汉阳椒3两，幼茴香3.5两，草果2钱，精盐2两，西大香（茴香）2.5钱，味素、香油、粉条、蒜苗各适量。

　　造法：1、锅内净水烧开后，放入牛或羊骨，加汉阳椒、幼茴香、大茴香、草果、盐等作料布袋，煮约1幼时，参加洗净浸泡5幼时安排的牛肉或羊肉，旺火煮开，盖盖改幼火煮3幼时，再封住火焖煨约10幼时，捞出肉放盆内。

　　2、炒锅放入煮肉骨汤1斤，对入同量开水，烧至沸，倒入改刀后的幼肉块适量，稍滚即放入扮碎的馍块及粉丝、蒜苗段等配料，用手勺略推搅，插足精盐、料酒、味素，旺火煮2分钟，淋入热羊油3钱，盛碗内将肉块放正在馍上即成。食时佐以糖蒜、香菜、芝麻油、辣椒油等，风韵更佳。

　　3、也可将馍先扳碎，肉切成种种式样，放入碗内，加上粉条、蒜苗等，滚沸的骨头汤浇正在碗内馍上，再放点味素、香菜末或辣子酱、就糖蒜食之，亦别具一格。

　　古板的泡馍本事有三种：一曰“干泡”，二曰“口汤”，煮出来的馍、酥、绵、平滑，吃完馍、肉后，碗内仅有汤汁一大口，故称“口汤”；三曰“水围城”，宽汤煮馍，碗内汤汁多，中央是馍和肉，方圆是汤汁，故称“水围城“。

　　陕西幼吃，以豆乳为主造成，造品表脆里嫩，滋味甘美。榆林古为塞上名城，城东三教庵内有一孔“普惠泉“，凉爽甜蜜，含有充足的矿物质，用此水磨豆乳筑造豆腐，滋味格表鲜美。

　　原料：浓豆乳1斤，鸡蛋1个，白糖3.5两，绿豆淀粉糊，面粉少许。（造一盆）。

　　造法：浓豆乳内磕入鸡蛋1个，插足调湿的绿豆淀粉糊，搅打匀称。炒锅内添入豆乳，插足白糖，用旺火烧开，慢慢倒入打好的鸡蛋豆乳，用手勺轻轻搅动，防范结底。见豆乳呈糊状时起锅，倒入方瓷盘内使其冷凝成冻状，即成豆奶。正在案板上撒一层面粉，将冷凝的豆奶翻扣正在面粉上再撒一层面粉，切成4厘米长、6厘米宽的条，用面盼裹匀，下入烧至8成熟的熟油里炸造。筑造时逐一下入，免得粘边，炸至豆奶条漂浮油面呈金黄色时，捞出装盘，撒上白糖即成。

　　甘肃兰州幼吃。将面团按请求抻成粗细差其它面条，煮熟后浇上牛肉和汤造成。面条最宽的可达4厘米，称大宽，次者称二宽，再细者为韭叶，最细如丝者称一窝丝。面条韧，滑利美味。牛肉软灶烂，咸酸麻辣烫。

　　造法：1、将牛肉、牛骨头洗净，放入净水中浸泡4幼时捞出，放入温水锅内。用大火烧沸，撇去浮沫，加花椒、草果、姜、盐，用大火煮约5幼时，熟透明将肉捞出晾凉后切成肉末，牛肝也按上面作法煮汤待用。

　　2、将煮肉和骨头的汤撇去浮油，插足泡肉的血水，用大火烧沸、撇去浮沫，加牛肝汤及调味作料布袋，对少量水后再次烧沸，除去浮沫，加盐、味精、胡椒粉和萝卜片，改用幼火煨。

　　3、面粉加净水拌成絮状，揉匀。揉面时插足篷灰水（用篷灰熔化的水。篷灰主产于西北，系沙漠荒野上所产的一种碱篷草，干后放入炕中，用火烧之，析出一种液体凝集于炕底，即为篷灰，呈不章程状块，灰色或灰绿色，与碱的用处雷同人多用以筑造面食，如造抻面、饼子等，除中和酸味，并具较浓厚的碱香）。饧后揪成半斤重的剂子，置抹清油的案板上，盖上湿布。下锅时，将面剂按请求抻拉成粗细纷歧的面条，煮熟捞入碗内，浇上肉汤和肉末，撒上香菜、蒜苗及辣椒油即成。

　　韩包子是成都知名幼吃之一，它于1914年由名厨韩蝇斗创建，特性是选料厉肃，精工细作，皮薄松软，鲜香溢口。其子韩文毕承父业无间筹划，开正式立下了“韩包子”的名号。

　　原料：上白面粉1斤，川盐5分，酵面1两，酱油1两，幼苏打7分，胡椒粉2分，白糖5钱、浓鸡汁3两，净猪肉（4成瘦6成肥）1斤，熟猪油3钱，口磨5钱。（造20个）。

　　造法：1、将净水、酵面兑入面粉和匀，待发酵后插足苏打揉匀搓透。然后插足白糖、猪油屡次揉匀，搓条扯成20个剂子，逐一摁成包子皮。

　　2、猪肉洗净，切成绿豆大的粒，口磨切成粒，与猪肉放入统一个盆内，插足川盐、酱油、胡椒粉、鸡汁拌匀成馅心。

　　3、将每个包子皮包入馅心7钱，捏成20个安排皱褶（俗称“细花子”），入蒸上开水锅，用旺火煮熟。

　　九圆包子是重庆市“九圆食物店”筑造的知名幼吃种类，早正在四五十年前就已着名山城。九圆包子分咸、甜两种，咸的称火腿包子，甜的称玫瑰附油包子。

　　原料：上白面粉1斤，净冬笋1两，酵面6钱，干贝1钱，熟火腿6钱，酱汕5钱，净猪瘦肉1两，味精5分，水发虾米3钱，饴糖1两，绍酒1钱，白糖1两，葱节3段，姜末2钱，胡椒粉1钱，葱花1钱，熟猪油1.5两，姜片1片、甜面酱6钱，芝麻泊3钱（造20个）。

　　造法：1、将干贝洗净盛入碗内，插足姜片、葱节（一段）和净水少许，上笼蒸后取出撕碎。把口磨片成薄片，火腿切成绿豆大的粒。瘦肉去筋捶茸。三线肉切成一寸长， 二分厚的片。冬笋开水伞后切成幼粒。

　　2、将炒锅置中火上，倒入熟猪油，烧至五六成熟时，下肉片炒至6成熟，随时加酱油、甜面酱、葱节（二段）、绍酒，翻炒匀称，至9成熟时，再插足冬笋、干贝、口磨、虾米，稍炒起锅。稍晾后，将葱节去掉无须。再将炒熟的肉片切成绿豆大的粒，盛入盆内加瘦肉茸、味精、胡椒粉、火腿、葱花、芝麻油、姜束、白糖（3钱）搀和匀称，即成咸馅心。

　　3、正在面粉中加清岁四西，酵面、饴糖、牛奶和匀揉成团，待发酵后插足幼苏打、白糖（7钱）揉匀，搓条分成20个剂子，用手按成边薄中央稍厚的包子皮，包入馅心约7钱。然后将每个包子垫上一张白纸，入笼，上开水锅用旺火蒸熟即成。皮薄馅饱，暄软如棉，馅心选料京戏，用料多达20余种，鲜美爽口。

　　抄手遍布我国城乡各地，北方日常称馄饨，南方称包面、云吞。四川各地城镇多有专店供应，以成都会的龙抄手、重庆市的吴抄手、温江县的程抄手、万县的海包面、内江市的鸡肉抄手更为闻名。其筑造本事大同幼异。馅心配料各有特点，如龙抄手的馅心纯用猪肉，吴抄手则配一虾米，程抄手又佐以雪梨及醪糖汁，海包面是用牛肉铺以荸荠、茶叶汁等。滋味各异，并可随时节和食者酷爱变换用汤，如用原汤、红汤、示汤、鸡汤、清汤等。

　　原料：上白面粉1斤，鸡蛋2个，胡椒粉3分，姜2前，原汤（用母鸡、猪肚、猪肘、猪腿骨加净水用旺火熬造而成）4斤，川盐3钱，味精1钱，芝麻油3钱，静猪肉1斤（造10碗）。

　　造法：1、将猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加川盐1钱，净水（9两水分三次插足，边搅边加），使劲顺一个目标搅拌，但搞活岁粉整个被肉罗致后，磕入鸡蛋1个，倒入姜汁（把姜洗净捶茸，加净水放许浸泡，去渣取汁）、芝麻油、味精5分、胡椒粉2分，无间搅拌至呈浆糊状即成馅心。

　　2、把面粉加净水4两及鸡东南1个调匀，屡次揉匀，擀成级薄的片，切成方形抄手皮100张，再将馅心置面皮中央，上下两角半数合三角，再将安排两角向中央折抄，粘合成菱角形的抄手生坯。

　　4、水沸后下入抄手生坯，煮约五六分钟至熟，捞入碗中（每碗10个）即成。皮薄爽滑，馅心细嫩，原汤浓白，至极鲜美。

　　牛肉抄手是盐都—自贡市的知名幼吃。据传，该[种类正在清乾隆年间就大作于市。正在1959年的全市饮食行业手艺表面会上，以质味全优而夺冠，其质料、风韵依旧至今。

　　原料：上白面粉1斤，静水牛肉5里秒年个 ，鸡蛋1个，淀粉5两（约耗5钱），川盐7分，味精2钱，姜4钱，辣椒油6钱，花椒粉1钱，口磨酱油2两，香菜5钱，葱花、韭黄、芝麻油各1两，牛肉汤8两，熟菜籽油5钱（造10碗）。

　　造法：1、正在面粉内插足鸡蛋、川盐3分及净水4两，屡次揉匀，盖上湿布，稍饧，擀成极薄的面皮（边擀边撒淀粉防粘），切成边长约为2.5寸的方形面片共100张。

　　2、将牛肉洗净，用木棒捶茸，用刀剁去筋。再屡次剁成极细的茸。剁好后放入盆内，加菜籽油、姜（捣茸取汁）、川盐4分及适量净水，搅拌匀称成馅心。

　　3、取抄手皮1张，用幼竹片以馅心（约2钱）放正在皮子中央。然后将皮半数成三角形，手指将中央稍稍顶起，再将安排两角叠压正在一同，做成船形。一一告终。

　　4、取幼碗10个，按量插足酱油、辣椒油、牛肉汤、味精。用旺火开水将抄手煮熟，按每10个捞入碗内，淋上芝麻油，撒上花椒粉、香菜、葱花、韭黄粒即成。皮薄而润滑，馅心鲜嫩，味咸鲜微带麻辣，有牛肉的非常香味，配以粉蒸牛肉食之，别具风韵。

　　烧卖，四川又称烧麦、“刷把头”，全省各地多有供应，尤以成都麦邱食物店供应的玻璃烧卖最为知名。因其玻璃烧卖因其皮薄，隔皮可见馅心而得名。

　　原料：上白面粉5两麻将来了3，猪肉（3成瘦7成肥）1斤，绿叶鲜菜5两，鸡蛋1个，酱油2钱，胡椒粉2分，川盐1钱，味精2分，淀粉5两（实耗1两），绍酒5钱，芝麻油2钱（造5份）。

　　造法：1、先把肥肉正在开水中煮熟晾凉，再将其和瘦肉分袂切成绿豆大的粒。把鲜菜正在开水中焯过，然后叨碎剂干水分，鸡蛋磕入碗中打散。

　　2、正在瘦肉粒中插足绍酒、味精、芝麻油、胡椒粉、酱油、川盐，拌和匀称，再插足鸡蛋糊、肥肉粒，鲜菜，和匀成馅心。

　　3、正在面粉中加净水2两和匀，屡次揉搓，出条分成20个剂子，撒入淀粉，擀成中央厚四边薄的荷叶形面皮，越薄越好。

　　4、正在皮中央放上馅心8钱，捏成白菜形的烧卖坯，入笼，上开水锅，用旺火蒸约4分钟后揭开笼盖，将适量冷水匀称地洒正在烧卖上，再盖笼蒸约3分钟至熟即成。

　　鸡汁锅贴是重庆市的知名幼吃之一，因用鸡汁造馅，故名。此点由筹划锅贴及炖鸡汁为主的“丘二馆”筑造供应。因其选料郑重，筑造精美，进餐时配以炖鸡汁同食，风韵尤佳，深受门客们的迎接。

　　原料：上白面粉1斤，鸡汁2两，猪前夹肉（肥瘦参半）1斤，姜1两， 葱1两，胡椒粉5分，味精1钱川盐2钱，白糖2钱，熟猪肉2两，绍酒2钱，芝麻油2钱（造50个）。

　　造法：1、将猪肉洗净、剁茸。姜、葱拍松，加净水少许及川盐1钱，取汁去渣。把肉茸盛入碗内，插足鸡汁、姜汁、葱汁、和净水2两，将其调散，插足川盐1钱，顺一个目标使劲搅动，至汁水整个被肉茸罗致，然后再插足味精、胡椒粉、白糖、绍酒、芝麻油、和匀成馅心。

　　3、将烫好的面揉匀，搓成条，分成50个剂子 小吃，擀成圆形饺皮，包上馅心（约3钱），捏成豆角形的饺子。

　　4、平锅置于中火上，将饺子齐整地摆入锅内。淋熟猪油1两，再加净水约2两，盖上锅盖，并将锅不时的动弹，使其均横受热，至锅内水将干时，再淋入 熟猪油1两，盖上锅盖无间煎焖约二三分钟，至饺底呈金黄色即成。

　　牛肉焦饼正在四川首要都邑多有供应，叫法也不尽相同。成都称牛肉焦饼，重庆叫牛肉焦包，自贡、南充、温江等地则称牛肉焦耙，此中以成都“三义圆“的牛肉焦饼最着名气。相传此饼已有90年里十时毫 ，现店址设正在成都上动大街，因住造者曹富翁象哑巴，因又称“哑巴焦饼”。该店供应焦饼，方法特殊，有“焦饼煎时满街香，香味喷鼻鼻诱人尝”之说。

　　原料：上白面粉1斤，姜粒1.5钱，黄牛腿肉8两，酱油2钱，熟牛油1.5两，醪糟汁3钱，芝麻油5钱，川盐1.5钱，花椒粉2钱，葱花6两，豆瓣2钱，熟菜籽油3斤（约耗4两）（造20个）。

　　造法：1、将牛肉洗净，去筋，造成细粒。插足姜粒、醪糟汁、川盐、豆瓣、花椒粉、熟菜籽油5钱，芝麻油、酱油和适量净水，拌和匀称，临包时再插足葱花即成馅心。

　　2、正在面粉中加开水4-5两，边加边搅，成烫面，晾凉后揉匀。牛油入锅熔化后加菜籽油6钱，搅匀起锅晾凉，凝集后即成牛油酥。

　　3、将烫面平摊正在案板上，把牛油酥匀称地抹正在烫面上，然后将面卷成圆筒形，并搓成条成起酥面。

　　4、把起酥面分成20个剂子，用手压成皮，包入馅心（约8钱），压成扁圆形的饼坯。

　　5、平锅内下入菜籽油，烧至五六成熟，将饼坯匀称地放入锅内，煎炸约四五分钟，将饼翻面，当两面均呈金黄色即成，如配以牛肉面条或牛肉汤同食，风韵尤佳。

　　凉面是一种较为广博的食物，多夏日供应。“经济”系重庆市一知名饭店名， 几十年来，其凉面以其调味多样，散疏爽口，物美价廉而深受公共迎接。

　　原料：机造细圆面条1斤，红酱油1两，红油辣椒2两，味精1钱，醋7钱，花椒粉3钱，芝麻酱1两，绿芽菜5两，蒜泥4钱，芝麻油6钱，葱花3钱，熟菜籽油1两，白糖7钱。（造10碗）。

　　2、把开水锅置旺火上，下面条煮熟，捞起晾于案板上，用电扇吹凉，拌上熟菜籽油，抖散。

　　3、取碗10只，用绿芽菜垫底，将凉面分装正在上面，再将红酱油、红油辣椒、醋、味精、花椒粉、蒜泥、葱花、白糖分袂淋入即成。

　　珍珠圆于是成都知名幼吃之一。正在正在1919年，灌县“荣笑圆”的张合荣师傅就正在成都忠烈祠东街开设幼吃店，专营该种类。后几经迁址，1981年正在成都东凤途大慈寺旁新筑珍珠圆于店，齐集供应知名幼吃，以珍珠圆于为主。馅心除洗沙馅表，又有玫瑰、芝麻、冰桔等甜馅，其它还加豆芽、葱花的咸馅。下面先容的是洗沙馅的造法。

　　原料：糯米10斤，大米3.5斤，干豆沙1斤，芝麻粉1.5两，白糖2.2斤，熟猪油2.8斤，经蜜樱桃5两（造200个）。

　　造法：1、将糯米、大米淘洗清洁，分袂用净水泡发8-9幼时，取糯米9斤与大米磨成吊浆粉，结余糯米放入筲箕内做“裹米”。樱桃对剖成两瓣。

　　2、炒锅置中火上，插足净水2两，沸后插足熟猪油8两，白糖2两。白糖熔化后，锅移幼火上，插足干豆沙不时翻炒，至翻沙后再插足芝麻粉合匀，起锅后与其余白糖、猪油搀和匀称，分成200份，即成洗沙馅心。

　　3、把吊浆粉加适量净水揉匀，分成200个剂子，每个剂子，每个剂子包入馅心，捏合封口，搓成圆形，放入盛有“裹米”的筲箕内，使其匀称地沾上“裹米”，顶上嵌樱桃一瓣，入铺有纱布的笼内摆好，上锅蒸约15分钟至熟即成。

　　五香糕是泸州市的知名幼吃之一，是正在民间油糍粑的根蒂上革新而来的，已有60多年史籍，既可热食，还能冷吃，风韵别具一格。

　　原料：糯米10斤，白糖1.5斤，饴糖3两，熟芝麻1两，蜜木樨2钱，菜籽油20斤（约耗1.5斤）。（造200个）。

　　造法：1、把糯米用水洗净，装入盆内，加水没过约一半。待水被罗致后，再将米摊开，让表面水分晾干，用石雕春成极细的粉，过萝筛成粉子（本地称“磕粉”）。

　　2、锅置旺火上，加2斤清社会烧沸，下入3/10的粉子搅匀，成熟芡后起锅，置案板上插足其余粉子，趁人屡次揉匀（酌加净水），摊开压平成3分厚的片，再切成菱形块即成糕坯。

　　3、炒锅置旺火上，插足菜籽油，烧至八成熟，下糕坯炸至表面呈金黄色。同时另一炒锅置中火上，加少许净水，烧沸后插足白糖、饴糖搅匀，烧至起绿豆大的泡时插足蜜木樨，搅匀成汁糖汁，随即将炸好的糕块捞入糖汁锅中，使其匀称地粘上糖汁，捞起，撒上芝麻、色泽金黄，表脆内嫩，香甜爽口。

　　过桥米线最早见于滇南一带。相传临安府（今筑水县）东门表护城河上有一座锁龙桥，桥西是贸易区。有一告老回籍的白叟，每天过桥吃早点，先到肉铺买里脊肉，再到作坊买模米线，后到饭店买油鸡汤落座，请师傅把里脊肉片成薄片。他把肉片放入热鸡汤中烫熟，再挑入米线烫食。久而久之，惹起厨师和顾客的防备，便问他有何滋味？他说：“我每天从桥东来到桥西，人过桥，米线也过桥，滋味很鲜。”从此，过桥米线被厨师引入食谱，得以散播下来。现以云南昆明德鑫圆过桥米线馆最为知名。

　　原料：鸡2只，鸭1只，猪里脊肉1斤，乌鱼1斤，猪肚1斤，猪腰子6两，菜芽1斤，葱、姜等适量（造100碗）。

　　造法：1、吊汤。将宰杀除杂洗净的2只母鸡、1只老鸭、猪筒子骨3副（吊汤10碗，以下用量筒）放如汤桶，加水40斤，上旺火边煮边去浮沫煮4幼时，捞出肉骨，用鸡血清汤。改用幼火炖，依旧微沸，下食盐。

　　2、造料。将吊汤的鸡、鸭去头、爪、骨，取肉，用盐、五香粉、花椒拌匀腌入味，切成5厘米长、3厘米宽的条，分袂装入10只盘内。猪里脊肉片成5厘米长、45厘米宽的薄片。乌鱼、猪肚、猪腰，手皮去筋、腰臊，片成薄片，腰片入凉水漂洗后与肚片入开水锅中佘过，沥干。将4种片分装10个盘内并排成4行。菜芽1斤洗净，选嫩的切成2厘米长的段，葱白切段熟芽一同装盘。葱叶、芜荽切末，姜切丝一同装盘。豆腐皮洗后用开水烫软入碟。鸽蛋洗净放入碗豆苗盘内。甜酱油、花酱油、油辣椒上桌任客选用。

　　3、食用。先将6斤米线只大海碗先入开水烫过再正在碗内舀入已造好的微沸鸡汤，放入味精、呼唤面小吃、热沸猪油6钱（盖住汤面，依旧热气不逸出为宜）随米线、肉片、肉条、调料、绿菜上桌。食时先磕入鸽蛋两只烫热，下肉片烫熟，再下绿菜，最终挑入米线，边烫边食，调料、肉条酌量配食。麻将来了3小吃天下特质幼吃100种